Трансглютаміназа - фермент пов'язує білкові молекули, утворюючи нові зв'язки між амінокислотами і стабілізує структуру білка, покращує структуру і консистенцію сировини. Фермент легко розчиняється у воді.

Фермент трансглютаміназа - є стабільним при pH 6,0 і температурі 45 °C. Максимальна ефективність при достатній стабільності забезпечується при температурі 50 °C.

При температурі 68 °C фермент інактивується через 10 хвилин, тому відноситься до допоміжних засобів.

Ферментна активність препарату - 100 і 1000 од / г