Трансглютаміназа - фермент пов'язує білкові молекули, утворюючи нові зв'язки між амінокислотами і стабілізує структуру білка, покращує структуру і консистенцію сировини. Фермент легко розчиняється у воді.
Фермент трансглютаміназа - є стабільним при кислотності pH 6,0 і температурі 45 °C. Максимальна ефективність при достатній стабільності забезпечується при температурі 50 °C.
При температурі 68 °C фермент інактивується через 10 хвилин, тому відноситься до допоміжних засобів.
Ферментна активність препарату - 100 і 1000 од / г
Общие характеристики | |
Препаративная форма | Суха форма |
Упаковка | Пакет Zip-Lock 1 кг Банка - 100г |
Трансглютаміназа для молочних виробів
- Виробник: ENZIM Biotech
- Модель: Трансглютаминаза для молочных продуктов
- Наявність: Є в наявності
-
4.05$