Альфа-амілаза низькотемпературна - фермент діє на попередньо желатинізований крохмаль, розщеплюючи α-1,4-зв'язку з утворенням мальтодекстрин і олігосахаридів.
Основний фермент α-амілаза каталізує гідроліз α-1,4-глікозидних зв'язків крохмалю, що призводить до швидкого зниження в'язкості клейстерізованного розчинів крохмалю. Кінцевими продуктами дії α-амілази на крохмаль є низькомолекулярні розчинні декстрини з невеликим вмістом моно- і дисахаридів (глюкози і мальтози).

Ферментна активність препарату - 2000 од/мл